Κεφαλαιο 7 – Η Παραδοση Της Μεσογειου

Για να γίνεται χορτοφάγος δεν χρειάζεται να απαρνηθείτε την Ευρωπαϊκή παραδοσιακή κουζίνα. Αλλωστε το μεγαλύτερο μέρος των βασικών συνταγών της μεσογειακής κουζίνας δεν περιλαμβάνει το κρέας. Αλλά επειδή οι αφοσιωμένοι υπηρέτες του Κρίσνα δεν χρησιμοποιούν τα αυγά, το ψάρι, τον καφέ, το τσάι και άλλα διεγερτικά, όπως το κρεμμύδι και το σκόρδο, που δεν ευχαριστούν τον Κρίσνα, ίσως χρειαστεί να κάνετε μικρές αλλαγές. Δεν είναι δύσκολο, αν ακολουθήσετε τις απλές υποδείξεις μας.

Τα ζυμαρικά
Τα ζυμαρικά και η πίτσα, βασικά, είναι χορτοφαγικά πιάτα. Για το παραδοσιακό τσιγάρισμα των καρότων, του σέλινου και του βασιλικού μπορείτε να βάλετε μια πρέζα ασαφέτιδα αντί για κρεμμύδι, αν συνηθίζετε να συνοδεύετε τα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας.
Αλλες ιδέες για να συνοδέψετε τα ζυμαρικά είναι: σάλτσα σικελίας, που γίνεται αν προσθέσετε στην σάλτσα ντομάτας μια μεγάλη μελιντζάνα κομμένη σε κύβους, —αφού πρώτα την τηγανίσετε σε λάδι ή γκi— και μια χούφτα μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες, χωρίς κουκούτσι. Μπορείτε να μαγειρέψετε μακαρονάκι κοφτό με τριμμένα καρύδια. Προσθέστε μηζύθρα και ελαιόλαδο. Επίσης, φημισμένη είναι η πάστα με τέσσερα είδη τυριού: παρμεζάνο, έμμενταλ, μοτσαρέλλα και τριμμένη μυζήθρα.

Ζυμαρικά στον φούρνο
Προετοιμάστε στο φούρνο λαζάνια ή καννελόνι χορτοφαγικά. Στα λαζάνια (που δεν περιέχουν αυγά) μπορείτε να βάλετε, ως συνήθως, τη μπεσαμέλ, τη σάλτσα ντομάτας, το τυρί και τον βασιλικό, και για να πλουτίσετε μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε μελιντζάνες.
Για τα κανελλόνι, συνιστούμε την παραδοσιακή συνταγή, κανελλόνι με σπανάκι και μυζήθρα: (500 γρ. βρασμένο σπανάκι και 500 γρ. φρέσκια μυζήθρα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Αφού γεμίσετε τα κανελλόνι, τα σκεπάζετε με σάλτσα ντομάτα και κρέμα γάλακτος και ψήνετε σε μέτριο φούρνο.)

Το ρύζι
Μπορείτε να προετοιμάσετε το ρύζι με τέτοιο τρόπο ώστε να μην είναι ένα απλό πιάτο, αλλά αντίθετα ένα πλήρες πιάτο. Για να ακολουθήσετε την παράδοση, ετοιμάστε ρύζι σαλάτα με βρασμένα μπιζέλια, γραβιέρα σε κομμάτια, πράσινες ελιές, φυστίκια αράπικα, καρότα κομμένα σε στρογγυλά κομμάτια (βρασμένα σε δυνατή φωτιά), φρέσκο βασιλικό και ρίγανη.

Πίτσα
Η παραδοσιακή πίτσα ακολουθεί τη χορτοφαγική διατροφή (με σάλτσα ντομάτα και τυρί). Αλλά, αν θέλετε κάτι διαφορετικό, προσθέστε μικρά κομματάκια τηγανητές μελιντζάνες, ελιές, πιπεριές, αγκινάρες κλπ.

Τα λαχανικά
Τα λαχανικά προετοιμάζονται με διάφορους τρόπους που είναι γνωστοί. Τα λαχανικά δεν είναι «γαρνιτούρα», γι’αυτό δώστε περισσότερη προσοχή στην ετοιμασία τους. Πλουτίστε τα με κύβους τηγανισμένο τυρί, με μπαχαρικά και σάλτσες, συνδυάστε τα χόρτα μεταξύ τους, προσθέστε φυστίκια και αμύγδαλα.
Ενα πιάτο χόρτα δεν σημαίνει ένα πιάτο βρασμένα κολοκυθάκια.

Οι τηγανίτες
Για να τηγανίσετε τις τηγανίτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αντί για αυγά, μια ζύμη από αλεύρι ρεβυθιών, νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Παρόμοια, για να «δέστε τα συστατικά κάποιας προετοιμασίας, αντικαταστήστε τα αυγά με αλεύρι ρεβυθιών.

Οι σαλάτες
Η σαλάτα μπορεί να γίνει μια προετοιμασία πιο σύνθετη από την καθιερωμένη σαλάτα με λάχανο και λάδι. Μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετικές σαλάτες συνδυάζωντας λάχανο, άβραστο σπανάκι, βλαστούς σόγιας, αγγουράκια, πιπεριές, ντομάτες, διάφορα τυριά, αμύγδαλα, φυστίκια, σουσάμι, τριμμένα καρότα, αβοκάντο κομμένο σε φέτες, βασιλικό, μαϊντανό, μήλα σε κύβους, σέλινο, σάλτσες από γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, κάπαρη, ελιές, και χίλια άλλα χορτοφαγικά συστατικά. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε βραστές πατάτες, φασολάκια, καρότα κλπ. και να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα. Χρησιμοποιήστε φρέσκα τυριά για τις σαλάτες σας και το αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα γευστικό.

Οι τούρτες
Μπορείτε να προετοιμάσετε εξαιρετικές, εύγεστες τούρτες χωρίς αυγά. Δοκιμάστε αυτήν την ζύμη: 200 γρ. λευκό αλεύρι, 200 γρ. άμυλο πατάτας, 200 γρ. γάλα σε σκόνη, 200 γρ. τριμμένη καρύδα, 200 γρ. ζάχαρη άχνη, 2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ, 200 γρ. φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη, και όσο γάλα είναι απαραίτητο για να σχηματίσετε μια μαλακή ζύμη.

Comments are closed.